Bajapesos

Jun 30th, 2011 | By | Category: Pasteles, Por la Salud

Cuevas con sabroso relleno de manzana y canela!

A veces estamos vigilando el peso, haciendo una dieta o quizas tenemos diabetes y no podemos tomar cosas que levantan la glucémia demasiado. O simplemente estamos cuidandonos, evitando comer cosas con demasiado azúcar, grasa y harinas blancas. Pero no queremos dejar el momento de disfrutar. Hay soluciones! Esta receta, por ejemplo, es de unos bollitos que tienen sabor muy bueno de manzana y canela, que llevan muy poca azúcar (parte del azúcar se consume durante la fermentación) y ademas de un tipo de azúcar más sano. Te dan mucha fibras y nutrientes. Entonces, es una buena alternativa del croissant o magdalena por la mañana o para la merienda. Las fibras, la canela y el aceite equilibra la glucémia y te sientes contento durante más tiempo.

 

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20 piezas

Horno: 250 grados

Tiempo en el horno: 10 min

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Bajo en azúcar

Sin leche

Sin huevo

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Ingredientes para la masa

300 ml de agua y 1 cucharada de aceite de oliva (300 ml de leche de soja)

50 gr de levadura fresca (o 25 gr de levadura fresca y 150 gr de masa madre)

45 gr de azúcar moreno

2 pizcas de sal de mar

480 gr de harina integral de espelta (si haces la version con una mezcla de levadura fresca y masa madre, tienes que poner un poquito más de harina, al menos 60 gr más)

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Ingredientes para el relleno

100 – 150 gr de manzana, rallado

2 cucharadas de canela molida

1 huevo batido para pintar y piñones para decorar (OPCIONAL)

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Cómo hacer

Calienta el liquido hasta 38 grados y echarlo sobre la levadura, que has desmigado en un cuenco.

Si utilizes la mezcla de levadura fresca y masa madre, añades también la masa madre.

Añadir los otros ingredientes para la masa y amasarlo bien.

Deja la masa descansar y fermentar en el cuenco, cubierto de un paño y en un sitio caliente, durante 40 minutos si utilizes solamente levadura fresca y durante más o menos 3 horas si utilizes la mezcla de levadura/masa madre.

Saca la masa encima de una mesa y amasarlo bien otra ves.

Aplanar la masa con un rodillo, formando un cuadrato de medio centímetro de grosor. Cortarlo en cuadrados de 8 – 10 cm, depende del tamaño que quieres de tus bolitos.

Mezcla la ralladura de manzanas y la canela y repartirlo sobre los cuadrados, poniendolo en medio de cada uno.

Cierra cada cuadrado y con la junta abajo colocarlos en moldes de papel, en una bandeja.

Cubrirlos con un paño y déjalos a fermentar hasta que tienen tamaño doble (40 minutos – 1 hora normalmente).

Pinta los bollitos con el huevo batido y decorarlos con piñones. Si quieres evitar el huevo puedes pintarlos con agua.

Hornearlos, con la bandeja colocada en medio del horno, durante 10 minutos o hasta que tienen color dorado y bonito.

Estos bollitos se congelan bien.

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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