Pastel Cremoso de Chocolate con Avellanas y Ron

Dec 11th, 2011 | By | Category: Recetas Especiales

 

Un pastel perfecto para Navidad!

 

 

 

En Navidad el año pasado estuvimos unos días en Gotland, la isla sueca que tiene un sitio especial en mi corazón. Haya mucha nieve y recuerdo especialmente un día cuando tuvimos una nevada de tamaño impresionante. Así que alguien tenía que quitar la nieve del sendero y me apunté. Es un trabajo duro pero hay un truco: cuando vuelves a casa te has ganado algo caliente, como por ejemplo el ”glögg” (vino dulce, caliente con especies como canela, clavo y almendra). Por alguna razón, el chocolate encaja muy bien en este ambiente. Qué suerte que había hecho un pastel cremoso de chocolate y ron el día anterior :) Te dejo la receta! Y no hace falta que quites la nieve del sendero para disfrutarlo …

Los amantes del chocolate van a alucinar cuando pongas este pastel en la mesa. Pero, como es un pastel de mucho sabor, está mejor al día siguiente. Los sabores y la textura maduran y por eso vale la pena esperar un día antes de comerlo. Si, me temo que vas a necesitar movilizar toda tu fuerza mental porque huele MUY bien y el olor se irradia por toda la casa … Mmmm!

El pastel es más de fiesta y si lo acompañas con una crema de nata y pasas marinadas en ron la composición se completa hasta la perfección!

 

 

Horno: 175 grados

Tiempo en el horno: 35 min

 

Ingredientes para el pastel

• 200 gr de avellanas tostadas, picadas

• 150 gr de chocolate negro (70%)

• 75 gr de mantequilla

• 6 cucharadas de ron oscuro

• 6 huevos

• 170 gr de azúcar

• 60 gr de harina de trigo (repostería)

• 6 cucharadas de cacao puro en polvo

• 1 cucharadita de levadura en polvo (Baking Powder)

• 1 pizca de sal

 

Ingredientes para la crema de ron

• 80 gr de pasas (sin pepitas)

• 100 ml de ron oscuro

• 150 ml de nata para montar

• 5 cucharadas de mascarpone

 

Cómo hacer el pastel

Pica el chocolate en trozos y fúndelo junto con la mantequilla sobre un fuego suave. Remueve la masa cuidadosamente mientras está fundiéndose. Mezclarlo con el ron.

Separa las yemas y las claras de los huevos en dos cuencos. Las yemas las bates con el azúcar hasta formar una espuma blanca y lo mezclas luego con la crema de chocolate anterior.

En otro cuenco, primero mezclas la harina, la levadura en polvo, avellanas (picadas en trozos grandes) y el polvo de cacao. Luego añades la masa de chocolate y huevos que acabas de hacer, y lo mezclas todo. Ten cuidado que no remuevas la masa demasiado después de que has puesto la levadura en polvo, porque podría hacer el pastel seco.

Bate las claras hasta formar una espuma dura. Mezcla las dos masas (esta espuma de claras, y la masa de chocolate anterior) muy cuidadosamente para salvar la estructura esponjosa de las claras. Si puedes, utiliza una “lengua de gato” y con esto “das vueltas” en la masa para levantar la masa de chocolate por encima de la espuma. Poco a poco se mezclan.

Pon la masa en un molde con bordes desmontables en el cual habrás fijado, por encima del fondo, un papel para hornear que está bien untado de mantequilla.

Hornéalo, colocado en medio del horno, durante 30 – 35 minutos. Deja el pastel enfriarse en el molde. Decorar con cacao en polvo, espolvoreado sobre el pastel.

 

Cómo hacer la crema de ron

Calienta las pasas junto con el ron en una cacerola. Déjalo durante al menos 5 – 6 horas o, por qué no, hasta el día siguiente. No vas a querer comer el pastel antes, verdad? ;)

Antes de servir el pastel, bate la nata hasta que se convierte en una espuma cremosa y añade el mascarpone y las pasas de ron. Mezcla la crema y ponlo a enfriarse durante un rato en la nevera, antes de servirlo.

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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