Tarta de Mousse de Naranja

Dec 7th, 2011 | By | Category: Pasteles, Recetas Especiales

El contraste entre el fondo de chocolate, que es denso y con sabor intenso, y la ligera mousse con fresco sabor de naranja y la capa de refrescante gelatina de naranja está simplemente genial.

Como comemos “con los ojos” también, el aspecto es casi tan importante como el sabor y en este caso conseguirás un 5 sobre 5 cuando presentes la tarta en la mesa! Es muy elegante y es más fácil de hacer de lo que parece. 

Puedes perfectamente bien congelar la tarta, pero sin poner la gelatina. Totalmente montada la tarta aguanta un par de días en la nevera.

 

Una tarta para 10 personas

 

Horno: 175 grados (arriba y abajo)

Tiempo en el horno: 15 – 20 minutos

Tiempo en la nevera y/o congelador: 3 horas

 

Ingredientes para el fondo

100 gr de almendra molida

100 gr de azúcar

2 cucharadas de cacao puro en polvo

2 huevos

50 gr de chocolate negro, picado en trocitos finos

 

Ingredientes para la mousse

7 hojas de gelatina vegetal (tiene que ser en total 12 – 13 gr)

2 yemas de huevo

90 gr de azúcar

125 gr de requesón que has batido hasta que se convierte en algo parecido a una crema

100 ml de zumo de naranja recién exprimido

250 ml de nata liquida

 

Ingredientes para el gel

4 hojas de gelatina vegetal (más o menos 8 gr)

200 ml de zumo de naranja recién exprimido

5 cucharadas de azúcar

3 naranjas (sin la piel, cortadas en rodajas finas, las cuales luego cortas en cuartos)

 

Cómo hacer el fondo

Precalienta el horno.

Mezcla todos los ingredientes para el fondo y echar la masa en un molde con bordes desmontables, de 24 cm en diámetro. Te recomiendo poner un papel para hornear sobre el fondo del molde antes de montarle alrededor los bordes, de forma que al cerrarlos van a “atrapar” el papel y lo dejarán fijado protegiendo el fondo. Algo de papel va a quedar “fuera”, pero no pasa nada.

Hornear con el molde colocado al nivel de la primera ranura desde abajo.

Déjalo enfriarse totalmente sin sacarlo del molde.

 

Cómo hacer el mousse

Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

En un cuenco bates las yemas, el azúcar y el requesón.

Echa el zumo en una cacerola pequeña. Saca las hojas de gelatina del agua, añadirlas al zumo y calienta el liquido a fuego lento hasta que la gelatina se funde. Déjalo enfriar.

Cuando el liquido está frío lo añades a la mezcla de las yemas etc. que hiciste antes.

Monta la nata hasta que tienes una espuma rígida. Con mucha cuidado para que no pierda volumen lo añades a la mezcla de los otros ingredientes.

Repartir la mousse sobre el fondo de chocolate. Es muy importante que el fondo esté totalmente frío!

Guarda la tarta en la nevera durante unas horas hasta que la mousse ha cogido consistencia. Va más rápido si lo pones en el congelador.

 

Cómo hacer la gelatina

Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

En una pequeña cacerola mezclas el zumo y el azúcar y añades luego la gelatina.

Calienta el liquido sobre fuego lento hasta que la gelatina está fundida. Déjalo enfriar totalmente.

 

Cómo montar la tarta

Cuando la mousse está rígida puedes repartir los trocitos de naranja sobre la tarta.

Con una cucharada y con mucho cuidado pones, poco a poco, el liquido que va a ser la gelatina sobre la superficie.

Devolver la tarta a la nevera durante 1 – 2 horas para que el liquido se convierte en gelatina. Ten paciencia!

Cuando está hecho hay que sacar los bordes del molde. Antes de sacarlos tienes que pasar un cuchillo bien afilado entre los bordes y el pastel.

Voilá! Ahora solamente falta levantar la tarta desde el fondo. Utilizando herramientas planas como espátulas, y también tus manos, lo apartas del papel y el fondo y lo presentas en un plato bonito. 

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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4 Comments to “Tarta de Mousse de Naranja”

  1. Mercedes says:

    Hola. La tarta tiene una pinta genial. Tengo una pregunta:¿ las dos yemas que lleva la mousse se puede evitar echarlas? porque no me convence nada el que están las yemas crudas dentro. ¿o se pueden cocinar de alguna manera?
    Me encanta tu página

    • admin says:

      Hola Mercedes!
      Creo que puedes hacer el mousse sin las yemas. Va a ser un poquito menos cremoso, pero como no afecta la consistencia en otra manera no pasa nada.
      Si lo haces, por favor, puedes contarme como lo ha salido?

  2. Daniela says:

    Me encanta este tipo de tartas, yo por lo general lo hago con base de galletas, pero me gusta tu sugerencia para probar otras cosas, cuanto tiempo de coccion lleva en el horno la base ?
    MIl gracias, saludos
    Daniela

  3. Mari says:

    Me encanta la receta, no creo que haya ningun problema en echar las yemas ya que después se mete al horno no???? Gracias

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