Cupcakes de Frambuesa y Coco

May 31st, 2012 | By | Category: Pasteles

 

Si tienes la fortuna de tener acceso a frambuesas frescas te recomiendo utilizarlas tanto para la crema como para la decoración porque su aroma es divino! En otras ocasiones tenemos que quedarnos con las congeladas. Como estas llevan mucho liquido sería buena idea sacar algo de esto antes de mezclar las frambuesas en la crema.

 

12 cupcakes de tamaño mediano

 

Horno: 175 grados (arriba y abajo)

Tiempo en el horno: 18 minutos (o hasta que un pincho metido dentro sale seco).

 

 

Ingredientes para los pastelitos:

125 gr de mantequilla (o margarina vegetal) de temperatura ambiente.

170 gr de azúcar

2 huevos

240 gr de harina de trigo

1 cucharada de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 cucharaditas de levadura en polvo (Baking Powder)

100 ml de leche (normal o de almendra o soja)

75 ml de mermelada de frambuesa (de alta calidad)

 

Ingredientes para la crema:

25 gr de mantequilla (o margarina vegetal) de temperatura ambiente

300 gr de azúcar glas

1 pizca de sal

50 ml de leche de coco

8 – 10 frambuesas

 

Frambuesas para decorar

 

Cómo hacer los pastelitos

Precalienta el horno y prepara una bandeja con moldes/ cápsulas de papel o si prefieres utilizar otro tipo de molde para cupcakes.

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que tienes una masa de consistencia porosa. Añade luego los huevos, uno a uno, y bate la masa bien después de haber añadido cada huevo.

En un cuenco al lado mezclas la harina, la vainilla, la sal y la levadura en polvo. Esta mezcla seca la viertes junto con la masa de mantequilla y huevo y lo mezclas todo hasta que se convierte en una masa lisa y homogénea.

Reparte la masa en los moldes. Piensa en no llenarlos más que hasta un poquito más que la mitad porque la masa crece mucho en el horno!

Encima de cada pastelito pones una cucharadita de mermelada de frambuesa y con un cuchillo mezclas ligeramente la masa y la mermelada. La idea es que dentro del pastel vas a encontrar pequeñas “cuevas” de mermelada y por eso no mezclamos la mermelada directamente dentro de la masa con los otros ingredientes.

Hornéalos colocados por abajo en el horno.

Deja los pastelitos enfriarse totalmente antes de que extiendas la crema encima!

 

Cómo hacer la crema

Mezcla o bate todos los ingredientes hasta que se convierte en una crema homogénea. La leche de coco la añadimos poco a poco hasta que tenemos la consistencia cremosa que buscamos.

 

En los cupcakes que enseño en la foto he puesto bastante crema encima. Si quieres poner tanto tienes que hacer el triple de la receta de la crema! Para mi gusto era demasiado y lo puse para que quedara bonita la foto. Creo que sería mejor y más delicioso poner menos crema y más frambuesas encima! Sin duda sería más sano también!!

Las capsulas que utilizo compro en La Casa Nórdica.

 

 

 

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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One Comment to “Cupcakes de Frambuesa y Coco”

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com:   Frambuesas frescas dan una aroma deliciosa a la crema! Si tienes la fortuna de tener acceso a frambuesas frescas te recomiendo utilizarlas tanto para la crema como para la decoración porque su aroma es divino! En otras oc……

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