Galletas Italianas de Almendra y Limoncello – sin gluten ni productos lácteos

Sep 15th, 2012 | By | Category: Galletas, Por la Salud

Inspirada por un viaje a Barolo y por el pastelero que conocí ahí, un señor muy feliz y alegre y orgulloso de su galletas fenomenales, he hecho estas de almendra con sabor de uno de los licores típicos de Italia, el Limoncello.

He utilizado como base una receta que encontré en Internet pero he hecho unos ajustes y aquí tienes el resultado, estilo mío 🙂 

En el congelador teníamos una botella de Limoncello casero que hice hace medio año, así que he aprovechado para utilizarlo en esta ocasión! Quizás tienes otro tipo de licor, como un Amaretto o algo similar? Entonces no tengas dudas en sustituir el Limoncello en la receta por el licor que tienes a mano. Así puedes variar la receta dependiendo de lo que tienes en casa.

Uno de los ingredientes es harina de arroz. La he comprado en una tienda de alimentos biológicos (Veritas, en este caso) y elegí la harina de arroz integral porque me apetecía pero la normal va fantásticamente bien también.

 

25 galletas

 

Horno: 150 grados

Tiempo en el horno: 30 minutos

 

Ingredientes

180 gr de almendra molida

90 gr de azúcar glas

1 cucharada de azúcar avainillado

30 gr de harina de arroz

75 – 100 ml de Limoncello (u otro licor, como Amaretto por ejemplo)

una pizca de sal

5 claras de huevo ecológico

 

Cómo hacer

Empieza con precalentar el horno y prepara una bandeja, cubriéndolo con papel para hornear.

Bate las claras hasta que se convierten en una espuma blanca y dura.

En otro cuenco mezclas todos los otros ingredientes y luego viertes la espuma de las claras sobre la masa migosa y lo mezclas cuidosamente para salvar algo de la consistencia de la espuma.

Con dos cucharadas repartes la masa en la bandeja, así formando “bolas”.

Cada bola la decoras con una almendra o un pistacho.

Hornea con la bandeja puesta en las ranuras justo debajo de la que hay en el centro del horno.

Cuando las galletas están frías las decoras, si te apetece, con azúcar glas espolvoreado ligeramente.

Las galletas se guardan mejor en una caja o congeladas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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