Pastel de Zanahoria y Coco

Apr 4th, 2013 | By | Category: Pasteles, Por la Salud

Un pastel jugoso con una cobertura deliciosa que se funde en la boca! Lo preparas en un momento, solamente mezclas los ingredientes y lo horneas.

En esta versión utilizamos el aceite virgen de coco que es una grasa realmente buena para la salud. Contiene un alto nivel de ácido láurico compuesto de moléculas de media cadena, y por eso no aumenta los niveles de colesterol malo. Imaginate, esto más las zanahorias, más la harina integral … es una delicia sana! 🙂

Si quieres saber más sobre los beneficios saludables que lleva el aceite virgen de coco, hay varios artículos actuales en internet. También he explicado algo aquí. El aceite virgen de coco es muy popular en los países del norte de Europa precisamente por las propiedades beneficiosas para la salud, y por allá arriba nos gusta mucho usarlo. Da un toque de sabor rico al pastel y también, según mi experiencia hasta ahora, salen más jugosos!

Pero es muy importante que es un aceite virgen y ecológico. Lo compro en las tiendas dietéticas y me gusta mucho la marca Dr Goerg, que tiene una calidad muy alta. Vamos con el pastel, te chuparás los dedos!

 

 

Un pastel para 10 – 12 personas

 

Horno: 200 grados

Tiempo en el horno: 40 – 45 minutos

 

Ingredientes para el pastel

3 huevos ecológicos

170 gr de azúcar moreno (o de sirope de Agave si prefieres lo más sano)

180 gr de harina integral

2 cucharaditas de levadura en polvo (Baking Powder)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de cardamomo molida (las semillas)

0,5 cucharadita de jengibre molida

150 ml de aceite virgen de coco

200 gr de zanahoria, rallada fina

50 gr de nueces, picadas

0,5 cucharadita de sal de mar

 

Ingredientes para la cobertura

50 gr de aceite virgen de coco

100 gr de chocolate blanco (de buena calidad!)

200 gr de queso fresco (tipo Philadelphia)

170 gr de azúcar glas

60 gr de coco en láminas o rallado

 

Cómo hacer

Empieza con precalentar el horno y preparar un molde (de 1,5 litros). Unta el molde bien con aceite de coco y espolvorea con coco rallado.

Bate los huevos y el azúcar bien hasta que se convierte en una espuma (si utilizas sirope de agave es difícil llegar a tener espuma pero no pasa nada).

En otro cuenco mezclas los ingredientes secos (pero no las nueces).

Luego añades estos a la mezcla anterior de huevos y azúcar.

Al final añades zanahoria, nueces y el aceite.

Verter la masa en el molde y hornea en medio del horno.

Mientras tanto prepares la cobertura. Funde y calienta el aceite sobre fuego muy lento (el aceite es un sólido en temperaturas por debajo de 22 – 23 grados). Luego añades el chocolate en trozos y lo dejas fundir. Mezcla con el queso Philadelphia y el azúcar glas y bate la masa bien hasta que tienes una crema lisa. Añadir el coco y mezcla.

Deja al pastel enfriar totalmente antes de extender por encima la cobertura!

Es este tipo de pastel que mejora con algo de tiempo y entonces, si puedes, es buena idea servirlo el día siguiente!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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One Comment to “Pastel de Zanahoria y Coco”

  1. conxin says:

    Hola Kristin! que pintata que tiene el pastel!!!!!!!!!! a la que encuentre el aceite de coco cae seguro.     un saludo    conxin

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