Brazo de Gitano de Chocolate y Mantequilla (sin gluten)

Oct 31st, 2013 | By | Category: Pasteles

 

De la isla de Gotland, en Suecia, he traído una receta tradicional. Procede de unas de las granjas de allá, en la que he estado muchas veces cuando era niña, y como la cocinera, Vanja, tenía la receta solamente en su cabeza la hemos tenido que reconstruir especialmente para ti, que sé que la disfrutarás tanto (o más!) que yo cuando era niña. 

Si quieres, das el relleno un toque de ron, pero es muy bueno "au natural" también 🙂

 

 

 

 

 

 

Horno: 225 grados

Tiempo en el horno: 7 – 8 minutos

 

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos camperos, ecológicos

130 gr de azúcar

50 gr de harina fina de maíz (Maizena)

1,5 cucharadita de levadura en polvo (Baking Powder)

2 cucharadas de cacao puro en polvo

 

Ingredientes para el relleno

100 gr de mantequilla

140 gr de azúcar en polvo

1 cucharada de ron (opcional)

una pizca de sal

 

Cómo hacer

Precalentamos el horno y preparamos una bandeja honda, cubriéndola con papel vegetal.

Cortamos la mantequilla para el relleno en trocitos y con una batidora mezclamos todos los ingredientes para el relleno hasta que lo tenemos “espumoso” y casi blanco.

Empezamos con batir los huevos y el azúcar hasta el punto de nieve.

Al lado mezclamos los ingredientes secos: la harina de maíz, el cacao y la levadura en polvo. Si los pasamos por un colador el resultado va a ser mucho mejor, porque así evitamos tener pedazos en la masa.

En la continuación añadimos la mezcla de los ingredientes secos a la masa de huevo y azúcar y lo mezclamos bien.

Luego echamos la masa en la bandeja y lo horneamos puesto en la ranura mediana del horno.

Sobre una mesa espolvoreada de azúcar echamos el bizcocho, cara abajo y con mucho cuidado quitamos el papel vegetal. Si pasas un trapo húmedo encima antes, va a ser más fácil quitarlo!

Con una lengua de gato extendemos el relleno sobre el bizcocho y luego lo enrollamos, empezando por el lado largo.

Guárdalo en la nevera.

 

Truco: batir, batir y batir! La espuma de huevo y azúcar tanto como el relleno. Es el secreto para tener un buen resultado.

 

 

 

 

 

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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