Panecillos de Centeno

Dec 8th, 2013 | By | Category: Pan

Hoy te traigo una receta fácil de pan casero! Es una receta perfecta si estás empezando tu carrera como panadero casero, ideal para principiantes con ganas de mostrar resultados de profesional ;-). No es nada difícil hacerlos pero el resultado va a impresionar a tu familia y amigos! Son perfectos para una merienda sana y nutritiva, porque llevan mucha fibra y una harina más nutritiva que la blanco de trigo. La harina de centeno les da sabor al tiempo que también les proporciona textura.

En total tardarás 1 hora y media para prepararlos, pero la mayor parte de este tiempo (1 hora y 15 minutos) es cuando la masa y los panecillos están fermentando, así que en realidad vas a trabajar apenas 15 minutos.

Se pueden congelar.

 

 

 

 

12 piezas

 

Horno: 225 grados

Tiempo en el horno: 25 minutos

 

Ingredientes

50 gr de levadura fresca

300 ml de leche (o leche de soja)

200 ml de agua

1,5 cucharaditas de sal de mar

480 gr de harina fina de centeno, con germen

60 gr de harina integral de centeno

50 ml de aceite virgen de oliva

300 – 360 gr de harina de trigo con fuerza

 

Cómo hacer

Calienta la leche y el agua a 38 grados.

En el líquido disolvemos la levadura y luego añadimos todos los otros ingredientes, pero añade la harina poco a poco para asegurarte que la masa no sea demasiado seca y dura. Piensa en que la harina va a hincharse durante la fermentación y por eso es mejor guardar algo de harina para añadirla luego, después de la primera fermentación, y en este paso dar la consistencia correcta a la masa.

Amasa bien, hasta que la masa está elástica y homogénea.

Déjala fermentar en el cuenco, cubierto de un paño de cocina limpio y en un sitio caliente, durante 45 minutos.

Precalienta el horno.

Amasa un poquito y después cortas la masa en 12 partes.

Forma bolitas de los trocitos de masa y colócalas en una bandeja cubierta de papel vegetal.

Cúbrelas con un paño de cocina limpio y déjalos fermentar durante 30 minutos más, o hasta que han duplicado su tamaño. El tiempo depende de la temperatura ambiente. Cuando está más caliente, la fermentación va más rápido.

Hornea los panecillos con la bandeja puesta abajo en el horno, durante 25 minutos.

Déjalos enfriarse encima de una rejilla, cubiertos con un paño de cocina.

 

 

 

 

 

 

 

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
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