Pan Blanco para Tostar

Aug 23rd, 2015 | By | Category: Pan, Pan de masa madre

Si a ti como a mi te encanta tomar una tostada en el desayuno vas a disfrutar con este pan muchísimo! Créeme, es mucho más rico que esos panes de molde industriales! Yo pongo mantequilla (que se funde …) y mermelada casera … Mmmm! 

Otra manera de disfrutarlo es freír unas rebanadas en un aceite bueno y montarlas con cositas buenas por encima para ser un entrante.

Es un pan blanco pero lleva nutrientes y fibras gracias al tipo de harinas que lleva. La receta original es de una panadería pequeña en Estocolmo, Brunkebergs Bageri, pero he hecho unos cambios y ajustes 😉 

La receta te da 3 panes. Lo que sobra lo puedes congelar. 

 

 

 

 

3 panes

 

Horno: Precalientalo a 250 grados. Cuando has puesto el pan bajas la temperatura a 175 grados.

Tiempo en el horno: 40 minutos o hasta que la temperatura dentro del pan llega a 98 grados.

 

 

Ingredientes Paso 1

450 gr de agua

10 gr de levadura fresca

50 gr de masa madre (si no lo tienes mira aquí cómo hacerlo)

200 gr de harina de trigo de fuerza

250 gr de harina blanca de espelta, con germen

50 gr de miel

 

Paso 2

La masa resultante del Paso 1

20 gr de levadura fresca

1 yema de huevo ecológico

350 gr de harina de trigo con fuerza

75 gr de mantequilla (o de margarina vegetal) a temperatura ambiente

15 gr de sal de mar

 

Huevo batido (o agua!) para pintar los panes y sal Maldón (y/o semillas de amapola) para decorar 

 

Cómo hacer, Paso 1

Mezcla todos los ingredientes para el Paso 1 en un cuenco. Cubre el cuenco con plástico y déjalo reposar durante 2 horas a temperatura ambiente o durante la noche en la nevera.

 

Cómo hacer, Paso 2

Desmiga la levadura encima de la masa y añade la yema y la harina. Amasa a mano durante 10 minutos.

Añade la mantequilla poco a poco y luego la sal. Amasa unos 5 minutos más hasta que tienes una masa homogénea y elástica. Deja la masa reposar en el cuenco durante 20 minutos.

Corta la masa en 3 bolas y déjalas descansar 10 minutos. Mientras tanto preparas 3 moldes de pan de 1,5 litros y los cubres con papel para hornear. Solamente tienes que poner una hoja dentro de cada uno y ajustarlo para que se cubran el fondo y los bordes.

Cada bola de masa la aplanas un poquito con la mano y luego lo doblas, lo aplanas un poquito y lo doblas otra vez. Esto es solamente para dar algo de tensión a la masa y que así crezca mejor. Al final formas como un pan alargado y lo colocas en el molde. 

Una vez en los moldes los panes tienen que fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente o durante la noche en la nevera. 

Cuando vas a hornear: Precalienta el horno a 250 grados con antelación de al menos una hora.

Si has guardado los panes en la nevera durante la noche es mejor sacarlos una hora antes de hornear y dejarlos cerca del horno para que se “despierten”.

Pinta los panes con huevo batido y decora con sal de mar.

Coloca los panes abajo en el horno. Inmediatamente bajas la temperatura del horno a 175 grados.

Hornea durante 40 minutos o hasta que la temperatura dentro de los panes llegue a 98 grados.

Saca los panes de los moldes y déjalos enfriar encima de una rejilla.

 

Las siguientes fotos te enseñan los pasos:   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Todas las fotografías de esta web pertenecen a Kristin Ehrenborg. Si quieres utilizarlas, por favor envíame un email para recibir permiso. Gracias!
Tags: , , ,

Leave a Comment